Après Fabienne Levy, Gilles Vesco, Jean-Louis Touraine, Anne-Sophie Condemine et Inès de Lavernée, c'est Gérard Collomb qui vient sur ce blog nous livrer sa recette. En bon lyonnais, notre Maire est un gourmet et c'est l'apprêtage d'un succulent agneau en croûte qu'il nous livre ici, avec sa gouaille légendaire. Bon appétit à tous.
Comme beaucoup de Lyonnais, mon imaginaire s’est façonné au contact de la cuisine. Comme eux, mon parcours s’est enrichi de tout un univers de saveurs, de couleurs, de parfums. En voyant sur le blog de Romain les recettes des unes et des autres, j’ai découvert que je n’étais pas le seul amateur de ces plats qui rassemblent autour des produits de saison !
C’est vrai que nous avons une sacrée chance, à Lyon, de pouvoir profiter d’un terroir exceptionnel, mais également du savoir-faire de nos artisans.
Car évidemment, le premier plaisir de la cuisine, pour moi, c’est le marché. Il y a les Halles de Lyon le dimanche matin. C’est un vrai plaisir pour moi, même si malheureusement je n’ai pas toujours le temps de m’y rendre autant que je le voudrais. Il m’arrive d’aller à la pêche aux bons produits non loin de chez moi, et je sais que là-aussi, la qualité est toujours au rendez-vous sur les marchés lyonnais !
Alors c’est vrai que j’aime assez à la poularde demi-deuil, mais je la préfère en décembre. Et puis Fabienne Lévy y a déjà pensé ! Quand au pot-au-feu, je dois avouer qu’il est aussi l’un de mes plats familiaux préférés, mais le printemps est arrivé, et là encore je ne prendrais pas le risque de concurrencer Inès de Lavernée. En tout cas, pas sur ce terrain !
Alors, à l’arrivée des beaux jours, j’ai envie de vous faire partager une recette de saison que j’aime à concocter le dimanche pour ma petite famille, quand mon emploi du temps me le permet, bien sûr : le gigot d’agneau en croûte, un beau plat de saison, une vraie recette de Pâques !
Le gigot, désossé, doit dorer au four une vingtaine de minutes… Juste le temps de préparer la farce, c’est-à-dire de faire revenir les rognons (3 ou 4), les champignons et une tranche de lard dans du beurre, puis d’y ajouter une botte de persil mixée, du pain de mie trempé dans du lait et deux gousses d’ail.
Une fois le gigot refroidi, la farce remplacera avantageusement l’os. Il ne reste plus qu’à envelopper le gigot dans sa pâte feuilletée, dorée au jaune d’œuf. Je dois reconnaître que j’ai rarement le temps de la faire, mais évidemment, la pâte maison, c’est bien meilleur ! Enfournez le tout à 180° et après 45 minutes de cuisson, vous pouvez servir, avec des petits légumes de printemps, comme il se doit, pour mieux s’imprégner de ce moment enchanteur de l’année !
Edit 14h57: Mag2Lyon vient de reprendre la recette sur son site. C'est ça le buzz !
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